Сельдь под шубой — классика, которой нужно настояться шесть часов

1. Отварите свёклу, морковь и картофель в кожуре до мягкости: картофель и морковь около 25 минут, свёкла — 50–60 минут. Полностью остудите, лучше в холодильнике.

2. Яйца сварите вкрутую — 9 минут от закипания — и остудите в холодной воде.

3. Разделайте сельдь: снимите филе с хребта, выберите пинцетом рёберные кости и нарежьте кубиком около 1 см.

4. Лук нарежьте мелким кубиком, залейте кипятком на минуту, откиньте, затем смешайте с уксусом и сахаром и оставьте на 10 минут.

5. Овощи и яйца очистите и натрите на крупной тёрке, каждый вид — в отдельную миску.

6. Соберите слои в форме: картофель, сельдь с маринованным луком, морковь, яйца, свёкла. Каждый слой, кроме рыбного, промазывайте тонким слоем майонеза.

7. Разровняйте верхний слой свёклы лопаткой и покройте майонезом полностью, до краёв.

8. Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Совет от Рыбоедовъ. Шуба собирается только из полностью холодных овощей — это не придирка, а физика: тёплая свёкла отдаёт влагу, майонез под ней расслаивается, и наутро в форме стоит розовая лужа. Варите овощи накануне. Второй виновник неудач — лук: сырой репчатый через несколько часов становится резким и перебивает рыбу, а ошпаренный и замаринованный в уксусе с сахаром, наоборот, работает на неё. Сельдь берите слабосолёную с плотной спинкой: у переспелой рыбы мякоть рыхлая, и кубик в салате расползётся в пасту. Проверить просто — надавите пальцем на спинку, ямка должна выправиться. Кости удобнее всего выбирать пинцетом по линии, которую видно на срезе филе. И не спешите с подачей: шести часов в холодильнике салату нужно не для того, чтобы охладиться, а чтобы майонез пропитал слои и они перестали читаться по отдельности. Сутки он стоит спокойно, дальше начинает темнеть картофель.