Пикша в духовке с картофелем под сырной корочкой — 40 минут
Пикша — ближайшая родня трески, но мякоть у неё чуть слаще и нежнее, а хлопья мельче. В духовке с картофелем она раскрывается лучше всего: картофель успевает дойти внизу, рыба ложится сверху и запекается всего двадцать минут, а сырная корочка держит влагу. Один противень, никакой возни и ужин на четверых.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Картофель нарежьте кружками толщиной 4–5 мм, лук — тонкими полукольцами. Перемешайте их с растительным маслом, половиной соли, тимьяном и раздавленным чесноком.
3. Выложите картофель с луком в форму ровным слоем и отправьте в духовку на 20 минут.
4. Пока печётся картофель, обсушите филе бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусками поперёк волокон.
5. Посолите рыбу, поперчите и сбрызните соком половины лимона.
6. Достаньте форму, влейте сливки по краю и разложите куски пикши кожей вниз поверх картофеля.
7. Верните в духовку на 15 минут при 180 °C.
8. Посыпьте натёртым сыром и допеките ещё 5–7 минут — до румяной корочки. Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.
Совет от Рыбоедовъ. Пикшу узнают по чёрной боковой линии и тёмному пятну над грудным плавником — по этим меткам её отличают от трески даже в разделанном виде. Мякоть у неё мельче хлопьями и деликатнее, а значит и запас прочности меньше: треска простит лишние пять минут, пикша — нет. Ориентир простой: 180 °C и двадцать минут на кусок толщиной около 3 см, дальше проверяйте вилкой. Готовая рыба расслаивается от лёгкого нажима, но хлопья остаются влажными и блестящими; если они стали матовыми и сухими, вы опоздали примерно на пять минут. Кожу снимать не нужно — она удерживает форму куска и не даёт мякоти расползтись по картофелю. Филе перед запеканием обязательно обсушите: лишняя влага на поверхности мешает корочке и превращает запекание в тушение. И не режьте картофель толще пяти миллиметров, иначе он не успеет дойти к тому моменту, когда рыба уже будет готова.
