Блины с красной икрой — тонкие, и почему икру не кладут на горячий блин
Идёт путина, икра сейчас в лучшей форме за год — и лучший способ её подать остаётся прежним: тонкий блин, ложка сметаны, ложка икры. Тесто здесь простое, а вот два момента решают всё: блины должны быть тонкими и, главное, не горячими. На раскалённом блине икра мутнеет и лопается за секунды.
Способ приготовления
1. Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте половину молока и размешайте.
2. Просейте муку, вмешайте венчиком до однородности — комков быть не должно.
3. Влейте оставшееся молоко и растительное масло, размешайте: тесто должно течь как жидкие сливки.
4. Дайте тесту отдохнуть 15 минут — клейковина разойдётся, и блины перестанут рваться.
5. Разогрейте сковороду, смажьте сливочным маслом и вылейте тесто тонким слоем, покачивая сковороду по кругу.
6. Жарьте по 40–50 секунд с каждой стороны — до светло-золотистого цвета, не до румяной корки.
7. Сложите блины стопкой и дайте им остыть до тёплого, а не горячего состояния.
8. На каждый блин положите ложку сметаны, сверху икру, присыпьте укропом и сверните конвертом или трубочкой.
Совет от Рыбоедовъ. Икру кладут на тёплый блин, не на горячий — и это не эстетство. Икринка на 90 процентов состоит из воды и белка, который сворачивается уже при 50–60 °C: на раскалённом блине оболочка мутнеет, белеет и лопается, а вкус из сливочного становится варёным. Дайте блинам постоять пару минут, и разница будет очевидна. Как выбрать саму икру: зерно должно быть целым, отделяться друг от друга и не расползаться в кашу, а в банке не должно быть пены и мутной жидкости — икра пахнет морем, а не рыбой. Для подачи гостям берут фасовку побольше, а для одного-двух ужинов удобнее банка на 100–150 граммов: вскрытую икру хранят в холодильнике не дольше двух-трёх суток. И не солите сметану: икра принесёт достаточно соли сама.
