Форель целиком в духовке — 25 минут, и рыба сама скажет, что готова
Целая рыба на столе выглядит как повод, даже если это обычная среда. При этом запекать форель целиком проще, чем стейками: кожа и кости держат сок внутри, и пересушить её почти невозможно. Нужны только лимон, зелень внутрь брюшка и двадцать пять минут при 200 градусах.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Промойте рыбу снаружи и внутри, особенно вдоль хребта, и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
3. Сделайте на обоих боках по три косых надреза до кости — так рыба прогреется равномерно и не лопнет кожа.
4. Натрите форель солью и перцем снаружи и внутри брюшка, не забывая про надрезы.
5. Нарежьте половину лимона тонкими кружками и вложите их в брюшко вместе с петрушкой, тимьяном и раздавленным чесноком.
6. Смажьте рыбу оливковым маслом и уложите на противень с пергаментом.
7. Запекайте 25 минут без фольги — кожа должна подрумяниться.
8. Проверьте готовность у хребта в самой толстой части и дайте рыбе постоять 5 минут перед подачей, сбрызнув соком второй половины лимона.
Совет от Рыбоедовъ. У целой рыбы есть встроенный индикатор готовности — спинной плавник: у пропечённой форели он вынимается легко, почти без усилия. Второй способ проверить: подденьте мясо вилкой у хребта, оно должно расслаиваться и отходить от кости, оставаясь при этом влажным. Время считайте от толщины, а не от веса: рыбе в 1,2–1,5 кг хватает 25 минут при 200 °C, крупной трёхкилограммовой понадобится 35–40. Надрезы на боках — не украшение: без них тонкий край успевает пересохнуть, пока прогревается спинка. Фольгой лучше не накрывать, иначе вместо запекания получится варка на пару и кожа останется бледной и вялой. Кстати, форель и сёмга в духовке ведут себя одинаково, но форель обычно жирнее в мясе и прощает лишние пару минут. Голову и хребет после ужина не выбрасывайте — на них выходит отличный бульон для ухи или сливочного супа на следующий день.
